在肉類加工中冷凍真空干燥機(jī)的應(yīng)用

    隨著時(shí)代進(jìn)步，特別在我國改革開放后，人們生活節(jié)奏的加快，肉類加工業(yè)得到飛躍式蓬勃發(fā)展，凍干肉類產(chǎn)品出口量累年遞增。冷凍真空干燥機(jī)凍干肉類產(chǎn)品出口迅猛增長，不但促進(jìn)了肉類加工業(yè)的快速發(fā)展，同時(shí)也帶動(dòng)了肉類干燥技術(shù)、設(shè)備水平日新月異提高。但是目前同類肉丁的加工都是高溫干燥制品。

    冷凍真空干燥機(jī)干燥的方法多種多樣，如曬干、煮干、烘干、噴霧干燥和真空干燥等，但普通干燥方法通常都在0℃以上或更高的溫度下進(jìn)行。干燥所得的產(chǎn)品一般都存在體積縮小、質(zhì)地變硬的問題，易揮發(fā)的成分大部分會(huì)損失掉，一些熱敏性的物質(zhì)發(fā)生變性、失活，有些物質(zhì)甚至發(fā)生了氧化。形成類似海綿狀疏松多孔架構(gòu)，因此經(jīng)過冷凍干燥機(jī)干燥后體積大小幾乎不變。再次使用前，只要加入注射用水，又會(huì)立即溶解。

    食品冷凍真空干燥機(jī)在肉類凍干加工的應(yīng)用具有高蛋白高纖維素的優(yōu)點(diǎn)，在加工過程中營養(yǎng)成分不流失，而且復(fù)水率高，3分鐘即能完全復(fù)水，凍干肉制品因低溫下干燥，色、形、味基本保持不變，口味不變，有利于人體健康，滿足市場需求。