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保留食物味道使用冷凍真空干燥機(jī)很方便

發(fā)布日期:2019-04-18 作者: 點(diǎn)擊:

冷凍真空干燥機(jī)



    幾乎所有含水的食品都可以進(jìn)行凍干(但對(duì)某些糖分含量或膠質(zhì)含量過(guò)高的食品,以及共晶點(diǎn)溫度過(guò)低的食品來(lái)說(shuō),凍干都相對(duì)困難)。除了蔬菜水果,這個(gè)過(guò)程也很容易保存乳制品、大塊的食物,甚至是一整張餐桌上的食物。 


    真空冷凍干燥技術(shù),是常用的食品干燥技術(shù)之一,又稱冷凍升華干燥(freeze-drying),簡(jiǎn)稱凍干。用一句話說(shuō),食物凍干就是將含有水分的食物先進(jìn)行降溫,凍結(jié)成固體,然后在真空條件下,使冰直接從固體升華。冷凍真空干燥機(jī)凍干產(chǎn)品的體和結(jié)構(gòu)幾乎不會(huì)變化,卻能排出九成以上的水分,可以滿足特殊需求。在冷凍真空干燥機(jī)凍干過(guò)程中,含氧量少,溫度低,微生物的生長(zhǎng)和酶的作用無(wú)法進(jìn)行,也能保護(hù)易氧化物質(zhì),有效維持物質(zhì)的性狀。


    對(duì)食品加工來(lái)說(shuō),使用冷凍真空干燥機(jī)凍干的好處其實(shí)是非常明顯的:控水徹底,防止了微生物的滋生,延長(zhǎng)保存期;升華過(guò)程中,物質(zhì)本身凍結(jié)在“冰架子”里,使得干燥制品能保持原有的性狀,并且具有理想的速溶性和快速?gòu)?fù)水性;易氧化物質(zhì)(如維生素C等)可得到有效保護(hù),營(yíng)養(yǎng)能完好地保存;儲(chǔ)運(yùn)方便。

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